ちょっと長くなるがファミレスでバイトしてた時の話。
お客さんで妊婦の方がトンカツ定食を注文した。
調理手順はフライヤーで*分揚げその後余熱で*分、
カットして赤くないことを確認して提供。
余熱を使うのはそうすることで柔らかく
ジュウシーなトンカツを提供できるから。
店長に妊婦さんが食べるので中まで
キッチリ熱を通すようにと言われ
マニュアルで決められている調理時間よりも
長めに揚げ包丁でカットしたあとで
赤みが無いことも確認して出した。
が、赤い気がすると作り直すように
お客さんに言われもう一度作り直した。
今回も長めに揚げ、余熱、さらにレンジで
軽くチ/ンし水分飛ばすために再度フライヤー、
その後包丁でカット、店長も赤くないことを確認して提供した。
が、また赤い気がする、作り直してと。
